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국수 맛의 비밀 / ‘행운집’ 백양국수.권오길 손국수.강식품 수연소면

[집중탐구] 국수 맛의 비밀 “반죽과 숙성이 맛을 가른다” ⊙ 고려시대 중국에서 전파된 국수를 ‘삶은 면(麵)을 물에 헹구어 건져 올린다’는 뜻에서 국수(?水)로 표기하기도 ⊙ 옛날국수 맛은 뽑은 면을 햇볕과 바람에 자연 건조하며 숙성시켜야 제대로 된 맛 나와 ⊙ 중력분·강력분 ..